松本 アルプスごはんとamijok(アミジョク)
良い天気の、とある休日
松本で買い物の用事があったので、
折角なので、駒ヶ根を早く出て朝ご飯をば
パートナーが前からお勧めしてくれていたアルプスごはんさんへ
やっとお邪魔できました。
椅子に座ると、正面に献立
店主から「今朝のメニューは水餃子になりますが良いですか？」と。
喜んで！！！
品数たくさん！たのしみ！
わくわく通りのルックス
こうやって朝ご飯がお盆で出てくるだけで、嬉しい
箸置きが土偶で可愛いし。
目の前の献立を見ながら、プレートの料理をひとつひとつ味わって、、、
そして何よりこの餃子
味噌ポタージュがまた美味い
ストーリーのある食材に、
朝から心まで温まりました～
で、買い物を済ませ、
お昼ごはん。
とはいえ朝しっかり頂いたし～
夜も餃子を食べに伊那市のらでんに行く予定だったので（また餃子！）
昼は軽くと、マフィンが食べられるカフェに
amijokさん
ショーケースにたくさんのマフィン
好きなマフィンを選んでランチプレートに
マフィンがでかい！
この日はプレーンを
玄米珈琲
ランチプレートにドリンクはついていないので、
マフィン＋ランチプレート＋ドリンクで2000円弱
まあ観光地価格ですかね～
本田食堂・Ca’enne・岩井堂コラボディナー
4年前、猟師の知り合いと1度行った本田食堂
コラボディナーがあると聞きつけ、お邪魔しました！
テーマは焦げ
かわいい手書きのメニュー
1品目
ルバーブジャム.寒天イクラ.自家製フレッシュチーズ
チーズもしょっぱくなく、全体的に甘いアミューズ
ホヤの2品
右が本田シェフ
南瓜のピューレ、フィンガーライム
トマトウォーターのゼリー(ジュレ)、ホヤ
左が臼井シェフ
ホヤのリゾット
ハーブ、ホワイトアスパラのつけたもの、ホヤ、ゆで卵
ハーブの香りとホヤの香りがそれぞれ感じられて、リゾットで柔らかくまとまって旨い
大岩魚・大根
発酵大根ソースでいただく大岩魚のグリル
焦げの合作
2日干して甘味を貯めた白菜・人参
牛骨の髄液を煮つめ、はちみつ足したソース。
りんごと赤玉ねぎを焦げるまで焼いて酢でたきあげる。
赤かぶ漬けの泡。
鹿のローストと鰻のリゾット
蕎麦
〆に蕎麦、焼き味噌、なめこ
蕎麦の香り爆発
落花生
落花生のブラマンジェ。落花生のチュイル。
これ最高！
直江津釣行＆エソのかまぼこ
こんにちは、きくぞうです。
今回は久しぶりにグルメ以外の話題！
先週末に釣りに行ってきたので、そのことについて。
直江津の某人気有料堤防
4：00開場なので1：00に着きましたが既に長蛇の車の列。写真は3：00頃
すごすぎる・・・
開場するとぞろぞろとアングラーたちがポイントへ向かいます。
僕たち（今回は職場の上司に連れてっていただきました）は堤防の中間ほどの場所で釣り開始！
1時間ほどで
メタルジグにナイスなアジ！
初の尺アジうれしー！！
しばらくすると泳がせ釣りをしていた上司にでっかい何かがヒット！
７０CMオーバーのスズキぱいせん！！！
タモ入れ緊張しました笑
いやーすげえ
そしてこちらのジグには
エソ。
さらに~
ESO.
その後釣果はなくゆるゆると納竿
高速ノンストップでも3時間・・・
んー、やっぱり長野は海が遠い・・・
さて、かまぼこ作り
死後硬直でアイーンな状態
身はとってもきれいなのね！
だし汁に、塩、砂糖、片栗粉と一緒にフードプロセッサへ！
蒲鉾板はもっていないので、
家にあった輪切りの木で代用
蒸したら～～、、、
完成！！
綺麗な白色！
少し味が薄いけど、蒲鉾は蒲鉾だ！
こちらはスズキとアジちゃん
アジとスズキは刺身に
さらにスズキは、かま焼きと、からっと揚げてさっぱりしたソースをかけました
美味かった！
木祖村 base(バーゼ)
梅雨も明け、日に日に暑くなっていますね～
今年は完全に空梅雨。いつの間にか梅雨明け宣言が出ていました。
とはいえ最近は雨が多い。
体調崩さないよう、ぼちぼち頑張っていきましょう。
さて、今回は梅雨入り前に行ったイタリアン、木祖村のバーゼさん。
なかなか行けずにいましたが、やっとこさ初訪問！
そのまえに、出発前のかえるたち
おはぎ：おなかすいたー
きんとき：あんたばっかり美味しいもの食べに行って！
そんな眼差しを背に出発
すまぬ、許してくれ
車で1時間弱
良いお天気！
到着～
机には人数分のセット
ランチョンマットがとっても可愛い！
後で聞くと羊毛で機織りして作ったそう！
パスタのコース（2500円）を注文
追加で鴨挽肉と菜の花のペンネを
生地がもちっとしていて美味しかった～
うまい！
じゃがいものニョッキ
清水牧場の「バッカス」のソースと「山のチーズ（ウォッシュ）」のソテー
添えられたセージの香りも良かった！
アスパラガスのラザーニャ
アスパラの青い香りと、クリーミーなホワイトソースが良く合う。
うまいなあ。
表面のグリルで、アスパラも香ばしくなってよかった～
鴨肉と菜の花のペンネ
もちっとぷりっとしたペンネが美味しい
苺とミルクのジェラート
デザートのメニューも可愛い！
追加注文
清水牧場チーズのクレープと
チョコのトルタ
どれも美味しかった～～！
パンも売ってて、これがまたうんまい
パンだけ買いに木祖に行っても良いくらい笑
今回買わなかった、オリーブのパンが美味しかったと聞いたので、近々行きたい。
雑貨が可愛く、雰囲気も素敵なお店。
絶対また来ます！
めしくれ
はいよ(^_^;)
2022.05.13 リカーズイリタ
伊那市 リカーズイリタさん
大好きな居酒屋さん！
研修にきていた鹿児島の方が帰るというので、最後に飲みへ
長野らしいものをと言うので
それなら、ここでしょ！
乾杯ビールは南信州ビールのアンバーエールで
山芋のすり流し
良き～
合うなあ
一週間がんばった体に染み渡る
もう眠いぞｗ
独活とたらこの春巻
鹿児島の方、独活が初めてと
うまいなあ
独特の癖は、揚げられてマイルドに
続いて日本酒
芋焼酎大国、鹿児島は日本酒がほとんど並びません
そんなこんなで、なんと一緒に来た方は日本酒が初めてと！
独活のグラタン
六種盛り
茄子の揚げ浸し 桜えび
鯵の酢洗い ふきのお浸し
鶏レバー醤油漬け
鶏ハツの味噌漬け焼き マッシュポテト
鰯のなめろう
蕨の味噌漬け
日本酒が進む進む
日本人最高。
クロムツ・独活のタルタル
この日最高のヒット
一緒に来た方もすごく喜んでいた
タルタルだけでいけるって
わかるわかる
出汁巻き
今日もごちそうさまでした～
2022.3.12 高遠 日々茶寮連
いつもの知り合い家族に誘われて
今回は日本料理！
思えば、しっかり懐石料理をいただいたのは、3年前の松本の滿さん以来。
普段はワインやウイスキーばかりなので、日本酒いだけるのがとっても楽しみ！
っとその前に、ずっと気になっていた釜元さんへ
うつわの美世さん
うつわのひとつひとつが
なんだかあったかい～
その後何度も来ました笑
気に入っちゃってもー。
で、到着！
達筆だッ！！！
酒器を選びます
かっこいいのも、可愛いのも！！
いいなぁこれしたい！！笑
先付
青豆とうふ、白魚、海老
豆腐がうんまい！
豆の香りが良い！！
白魚のお目めくりくり笑
皿
一口すし
かさご、烏賊、魳（かます）
カサゴうまかったなぁ
吸物
甘鯛、若め、青菜
セリのアクセントがいい！
とにかく香りがものすんごい
造り
虎河豚、鮃、わらさ
薄造りのヒラメの食感が良くて甘い！水っぽさもなくてうまいなあ
虎河豚も食感と身自体のの酸味が好み
わらさはトロトロ～
焼物
太刀魚 胡麻のソース
カイノミ、桜葉包み天ぷら
胡麻のソース美味かった~
カイノミは低温調理でバルサミコとのこと
これが美味かった笑
脂はしっかりあるけどくどくなく、赤身の旨さもしっかり！
天ぷらは、アスパラを鯛で巻いてさらに桜の葉で巻いたもの
春～～！
おいしかった！
煮物
蕪含ませ
鯒（こち）、青菜
ソースはふきのとう味噌
蕪はべちゃべちゃじゃなくトロトロ
ふき味噌絡んで美味しかった～～！
食事
手打蕎麦
福島産蕎麦の十割蕎麦
香りがすごい！！うまいっ！
浮島
小豆、抹茶、干柿
黒糖アイス
苺寒天寄せ
いやーー
大満足！！
身体も喜んでいる気がします笑
どれもしみじみ美味かった
また来たいなあ
ご馳走様でした！
飛騨市神岡 Bistrot Chez Bois（シェ・ボア）
こんにちは、きくぞうです。
ここのところ急に暖かくなってきましたね～
毎朝氷点下二桁スタートでしたが、最近は-2度ほど
お昼に至っては、10度を超えることも！
霜焼けも少なくなってきて、良い感じです。
とはいっても、シェボアさん二度目の訪問のこの日は
ガッツリ雪。
長野伊那市からの3時間弱の道のりは、何処までもつるんつるん
知り合いに車を出していただき、感謝＆申し訳ない気持ちが、、、
そんなモヤモヤも吹っ飛ばしてくれる料理を食わせてくださいっと入店！
訪問した日かマンボウ真っ只中、、、
ノンアルコールの泡で乾杯です
何という種類！！
紅芯大根 梅干 ヒラメのカラスミ ミルフィユ仕立て
グリンマルニエでマリネした郡上産キウイを挟んだ生ハム
ニニウファームの仔羊を使ったメルゲーズのメンチカツ仕立て
清水牧場のチーズのキッシュ
蕪の葉のシュー 人参クリーム
大坪酒造の酒粕 最中
朴葉サブレ 飛騨地鶏のレバーパテ
奈川そば粉クレープ 飛騨鹿フレーク ミモレットパウダー
既に満足度が高すぎる！！
一口一口が幸せです～！！
5日昆布締めした岩瀬の甘海老
カリフラワーのクリームとピクルス
レモンのオリーブオイルパウダー
甘海老はぷりっと味が濃く、香りも濃厚！
シャクッとした花の食感が良いアクセントになりました～
地物鹿のフランクフルト
O2ファームのケール、チリメンキャベツ、黒キャベツのマリネ
ヤリイカのファルシ
トウキ 掛川のみかん 地元のトマト
乳酸発酵させた蕪
これ美味かったなあ！
トウキを纏った烏賊の香りともちもちした食感！
ニニウファーム仔羊の腿肉フリカッセ
O2ファームの蕪２種、黒大根
ソースは仔羊のジュがベースのものと
アトリエドフロマージュのブルーチーズソース
この仔羊ホントすごい！臭み皆無でモッチモチ！！
カブと大根もジューシーでうまうまでした～
飛騨牛頬肉の炙り 葱風味の卵黄
清水牧場バッカスのリゾット
味変には霜振りシメジのスープをば！
続いて、、、
氷見鰤のロティ
ばい貝の肝
ラディキオタルティーヴォはソテーに
ソースは発酵トマトソースと黒にんにくのピュレ
火入れすごい、、、
おいしかった~
富山の甘鯛、牡蠣、鱈の白子
ブイヤベース仕立て
ひとつひとつの食材の食感と香りが楽しい！！
後でシェフに聞いた話だとブイヤベースにはペルノ（パルティス）と言うお酒をつかうのが定番とのこと
勉強になります～～
月ノ輪熊 背肉のロースト
ソースは熊のジュ、スパイス、ワインがベース
ロマネスコ、里芋、菊芋
熊をローストで食べたのは初めて！！
熊はスジがごっついので家ではいつもスライスか煮込みに
それをローストでいただけてビックリ！
聞けば熊は生後一年半と小熊とのこと
そのため癖はほとんどありませんでした～～
衝撃的な一皿でしたっ
薩摩芋モンブラン
えごまのスフレ、清水牧場のミルク
デザートもシェボアさんの楽しみのひとつ！！
カフェでこれと珈琲があればそれだけで満足なのでは笑
パート・ド・フリュイ
郡上アルケミエ辰巳蒸留所の洋梨ジンとアブサンのガナッシュ
メナモミのマカロン
クロモジのシュー
お茶菓子も豪華！！
シェボアさんのマカロン、ほんとに最高。
ウイスキー蒸留所勤務の身としても、アルケミエさん気になるなあ～！
全部美味しくいただきました＾＾
次はワインも！！
