テン料理いろいろーー!

しっかり五月病のきくぞうです。

今日の話題はテーマ通り、テン。

同じ支部の猟師が、テンがかかったと言うので、肉を分けてもらいました。

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ううう、、、

かわゆい、、、

子てんですね。

 

長野県では有害指定されているテン

可哀想でしたが、とめました
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解体し、頂いたぶんがこちらf:id:ohakinton:20190521062442j:image

左上から時計周りに骨、ハツレバー、腕足背ロースタン

 

テンはタヌキとおなじく臭い、いわゆる濡れ雑巾の匂いと言われていますが、これは子供だったのからか、そこまできつくありませんでした。

 

早速調理

まずは内蔵と背ロース
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あれやこれしてー

 

じゃん!
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背ロースとピーマンのオイスター炒め、レバニラ、タン塩

どれもうまかった!特にレバー!

普段種類にかかわらずレバーは苦手なのですが、これは独特の臭みがなく、美味しくいただけました!

 

つづいて、、、

 

足と腕は煮物にします
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骨から外し
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塩としょうがで下茹でします。

筋がゼラチン質になるまで茹でます

30分くらいでしょうか。

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さらにテン骨スープを取ります。

骨入れてひたひたになるまで水(出来ればアルカリ水)をいれ、ネギにんにくニンジンをいれました。
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3時間後にはこんな感じ
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じゃーん
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これをどうするかと言うと、、、


まずはてん鍋

お肉は下茹でしたテンの肉をぶつ切りにしたものを入れています
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そしてオニオンスープグラタン

これはスープだけを利用

茶色になるまで炒めた玉ねぎスライスをテンスープでとき、そのオニオンスープにフランスパンを浮かべ焼きました。
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その日は我が家で飲み会
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2日連続開催でした、、、
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これはこの前魚突きで突いたタカノハダイ

オイルマリネにしていたので、カルパッチョ風にしました。

 

2日目
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鹿肉団子の甘酢あん


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ロースト


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ウツボの唐揚げ

 

分かったこととして

子テンの匂いはそこまで臭くない

テンのスープは少し甘い

レバーが美味い

こんな感じでした。

スープの甘さは、料理するには少し難しいですね。

また色々作ってみたいです!

コシアブラとコゴミの炊き込みご飯

ゴールデンウィークボケが抜けません。きくぞうです。

 

今日も川へ。
今回はイワナを釣りたく、前回アマゴを釣った川のより上流へ。

 

今日はYAMAHAトリッカー250のとりすけと釣行です。

だからパジェ子はお留守番f:id:ohakinton:20190509150859j:image


初めてきた場所ですが、とても綺麗!!

これは期待できそう!
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しかしなかなか釣れませーーん

 

20分後
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やっとここでワンチェイス
しかし喰ってくれず、、、

 

うぬう

 

しかしこの川

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クレソンが多い!!

クレソン大好き幸せだあ

 

他にも
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コゴミ

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イタドリ

 

よそ見ばっかで釣りになりませーーん

 

結局釣れずタイムアップ

 

いいもんクレソン狩りに来たんだし(?)

 

本日の釣果です

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なかなかいい型ですねー

 

くそう

 

しかし僕にはいるんです。

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魚が!!

一昨日釣ったんです。 

 

今回はこれらを使って料理していきたいと思います。

そのうちの一つを紹介します!

 

〈山菜炊き込みご飯〉

材料

山菜(今回はコゴミ、コシアブラ)

お米(2合)、人参1/3 、油揚げ

調味料

醤油大さじ1 、酒大さじ1/2、みりん小さじ1/2

まずはお米をとぎ、普通に炊くだけの線まお出汁を入れます。

30分以上給水させます。

 

具材の下処理

人参は細切りに、油揚げは短冊切りにします。

 

コゴミとコシアブラは塩を入れた熱湯で1分弱さっと茹で、冷水にいれます。

塩の量は1リットルに対し小さじ2で。

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給水後調味料を全て入れます。
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油揚げ、人参を入れます。
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コゴミは今入れても、炊けたあと入れてもいいです。

 

普通に炊飯スイッチを押してー、、、

 

炊けたら完成!

刻んだコシアブラも入れて混ぜます  
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味が薄ければお塩で味を整えます

できれば岩塩!うまいです

 

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上に散らしているのは笹です。


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上の部分を引っこ抜くとf:id:ohakinton:20190509154800j:image

こうなりますので、この下の柔らかい部分が食べられます。

 

この日はほかに
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イワナと鮭の石狩鍋とコゴミのおひたしを作りました。

どれも美味しかったです!

 

お酒は甲斐駒七賢

精米歩合70%なのに、吟醸酒を思わせる透明感でした~
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ではまた!!

日帰り三重突行

令和おめでとうございます。

元号発表から1ヶ月、慌ただしく世間が動いておりますが、それももう少し続きそうですね。

それにひきかえ、田舎大学生の僕は相変わらずゆーーったりと暮らしています笑

 

で、今日の話題はまだ平成です。

テーマ通り三重に日帰りで魚突きに行ってきました。

先輩のお誘いで、先輩2人との3人で行ったのですが、交通手段はもちろん車。しかも下道。伊那から三重までは片道8時間、しかも先輩達は上田発でしたので、プラス1時間半、、、

恐ろしや。


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当然朝は早く、伊那を出たのが朝の2時(先輩達は0:30)到着は10:00でした、、、


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到着していざポイントへ!

20キロの装備をもっての山道はシンプルに大変でしたが、


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最後は絶壁が待ってました。

ひえーーー恐ろしいーーーー

ここをポイントとしている先輩(めっしさん)も恐ろしいーー笑

 

で、3時間後

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タカノハダイウツボとれました。

突いたあと聞いたのですが、タテノハダイは臭いとのこと。

ちょっとショック

 

ちゃおずさんはブダイを、めっしさんはヒラメを突いていました。

美味しいやつで羨ましい~~

てかヒラメいました!?

流石っす、、、

 

帰りももちろん
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スーツが水吸ってさらに重い!!

するとちゃおずさん、僕のも上げてくれました!イケメンすぎ

 

帰り道
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サーモン丼を近くの魚市場でいただき、寄り道しながら帰りました。

着いたのは再び2:00、、、

ギリ日帰り(?)

 

上田組は日帰りではなくなりました笑

 

で。やらねばならないのは
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こやつらの下処理。

鱗と体のあいだに魚の生臭さがありますので、そいつは綺麗に取らないといけません。


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ウツボ。意外とうまそう!


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タカノハダイは漬けとオイルマリネにしておきます。

 

激しくヘッドバンギングしながら全て終わったのが5:00、、、

とりあえずタカノハダイを刺身で頂きました。

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これが全然臭くない!

イケました。

どうも夏になるともっと臭くなるようですねー。

自分へのご褒美に大吟醸酒飲んで爆睡しました笑

 

翌日以降


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茹でウツボポン酢f:id:ohakinton:20190501163250j:image

ウツボあら汁

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この日は軽井沢クラフトザウルスで乾杯!

美味しかったのでちょっと紹介

 

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タカノハダイのムニエルf:id:ohakinton:20190501163425j:image

タカノハダイ漬け丼

 

もうちょい魚残っていますので、もう少し楽しめる!! 

 

では!

小横川渓流釣り アマゴとコシアブラのペペロンチーノ

土曜日。この日も小雨でした。

ですが家にいてもやることないのでカッパ着て川へ!

 

今日は初めて小横川ですることに。

停める場所がないので、シャベルカーの入口に置かせてもらいました。幸い仕事は休みみたいなので大丈夫そうですーー
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川までちょっと歩いてーー
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こんなところからエントリー

ほどなくして
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1匹目!19センチのあまごちゃん

 

続いてーー

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ここでヒット
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15センチの綺麗な子!

リリースしましたー。

 

しばらく当たりがなくなったので、キョロキョロしながら歩いていると
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ん?コゴミ?なんでもうこんなに大きいのーー??

 

さらに葉ワサビが大量に!
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かじるとピリリーーとする!

そのあとは当たりがなく、雨が本降りになったので帰ることに。

 

と、前置きが長くなりました笑

ここからはレシピです!

 

〈アマゴとコシアブラとノビルのペペロンチーノ〉

材料 コシアブラ 渓流魚 ノビル(あれば) 唐辛子

 

先日とったコシアブラです
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香りが抜けやすいので採って3日以内でたべるようにしましょう!

あれ、タラの芽がまじっとる?


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袴を取ります

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あくを抜きます

でも、このコシアブラはまだ小さいので、サッととゆに潜らせるくらいでいいです。

大きいものは沸騰させた塩水(1リットルに塩5g)に2分ほどいれて、冷水に晒します。


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アマゴちゃん


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ぶつ切りに。


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ノビルは半分に


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冷たいフライパンにオリーブオイルとスライスにんにく、唐辛子、ノビルいれて火をつけます
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香りがでたら、パスタの茹で汁を大さじ3とあれば出汁を少しいれて、フライパンを激しくゆすり乳化させます。

 

下茹でしたコシアブラをいれます。


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茹でたパスタを入れて少し炒めて、、、


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完成!!


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あら汁も作りましたーー

美味しかった!

GW初日満喫!

山菜G(狩り)Wウィークですね!

(ツッこまないで)

 

今日も天気がおもわしくないですが、曇りのうちに、渓流ルアーに向かいました。 

 

が、

いつもより標高が高いところでやったら、まだ気温が低く、魚が全然動いてない。

そうなったら当然山菜狩りに変更です。


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ほら、まだフキノトウちょうどいいサイズ笑


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少し降りた山にはコシアブラちゃんがわしゃわしゃ
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ハリギリもいましたが、もう開いちゃってますね


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ハリギリの幹はチクチクです。

タラの芽に似ていますが、それよりトゲの間隔が広く、何となく規則的です。


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ちっちゃーーいコシアブラ


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もう開いたコシアブラ

山菜狩りも楽しいですねーー!!

 

魚が釣りたいけど!!!

 

夜はもちろん
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天ぷら!

右下の丸っこいのは、鹿の脳みその天ぷらです! 

 

猪鍋も頂きます!
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今日のメインのお酒は
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高遠の地酒 仙醸の純米大吟醸 櫻雲橋

さすが大吟醸、、、

な透明感と柔らかい甘み

美味しかったです。


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ではまた!

今年初山菜狩り!

いよいよ明後日からゴールデンウィークですね!

と言っても、実は僕もう昨日からゴールデンウィークはいっちゃってます笑

学校サボってるわけじゃないんですよ!

ちゃんと、こうなってるわけです。

 

とりあえず、ゴールデンウィークの初日は、かるーーく初山菜狩りをしてきました。

カンゾウタネツケバナフキノトウといった野のものはいただいていましたが、タラの芽などを狙うのは今回が今シーズン初めてです。

 

早速、、、
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山菜の王様タラの芽!

幸先いいなあーー!

 

続いて、、、
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コシアブラ

これも人気の山菜ですね~

 

うぬぬコイツは

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シャグマアミガサタケですね、、、

猛毒です。


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いっぱいいやがるーー

全部で20こくらいありました。


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朴木の芽

これも、たべられるそうなので、初チャレンジ

 

毎年いじめられているであろうコシアブラ
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君は採らないよ笑

 

で、、、

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1食分には十分な量がとれました!!


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もちろん、初めては天ぷらで!

昨日釣ったアマゴも塩焼きにしました。


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お酒はいつかの京都土産

白杦酒造 白木久婆娑羅

柔らかな甘みと重厚感!

美味しかったです~~

 

明日はまた釣りかな??

ではまた!

どうもご無沙汰してしまいました

テーマ通りです笑

ずいぶんご無沙汰しちゃいまして、どうもすいません笑

というのも、いま料理の腕を上げるべく、ざんざ亭というジビエ料理のお店にお邪魔させてもらっており、師匠の料理を、見せていただいています。

そんななかで僕なんかの料理のレシピを掲載することに引け目を感じてしまい、ご無沙汰しちゃっていました。

上達したらまた上げていきますーー笑

最近作った料理を少しだけ。


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上のは山菜タネツケバナ
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鹿脳みそ唐揚げ
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前回投稿したように、酒棚を作って以来、我が家で飲み会が頻繁に開かれるようになりました笑

料理の練習になるし、楽しい!

これから、いろんな料理やお酒を飲んで、料理との相性とか、舌で覚えていけたらなーと考えています。

 

で、話変わりまして、、、

昨日渓流初物頂きました!!


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このブログを始めた去年、渓流釣りを始め、最初は下手くそでしたが、徐々に上達しております笑

よかったら、遡って、下手くそな自分も見てあげてください笑

 

これから山菜のシーズンですし、また投稿していきたいと思います!よろしくお願いします!