テン料理いろいろーー！

しっかり五月病のきくぞうです。

今日の話題はテーマ通り、テン。

同じ支部の猟師が、テンがかかったと言うので、肉を分けてもらいました。

ううう、、、

かわゆい、、、

子てんですね。

長野県では有害指定されているテン

可哀想でしたが、とめました

解体し、頂いたぶんがこちら

左上から時計周りに骨、ハツレバー、腕足背ロースタン

テンはタヌキとおなじく臭い、いわゆる濡れ雑巾の匂いと言われていますが、これは子供だったのからか、そこまできつくありませんでした。

早速調理

まずは内蔵と背ロース

あれやこれしてー

じゃん！

背ロースとピーマンのオイスター炒め、レバニラ、タン塩

どれもうまかった！特にレバー！

普段種類にかかわらずレバーは苦手なのですが、これは独特の臭みがなく、美味しくいただけました！

つづいて、、、

足と腕は煮物にします

骨から外し

塩としょうがで下茹でします。

筋がゼラチン質になるまで茹でます

30分くらいでしょうか。

さらにテン骨スープを取ります。

骨入れてひたひたになるまで水(出来ればアルカリ水)をいれ、ネギにんにくニンジンをいれました。

3時間後にはこんな感じ

じゃーん

これをどうするかと言うと、、、

まずはてん鍋

お肉は下茹でしたテンの肉をぶつ切りにしたものを入れています

そしてオニオンスープグラタン

これはスープだけを利用

茶色になるまで炒めた玉ねぎスライスをテンスープでとき、そのオニオンスープにフランスパンを浮かべ焼きました。

その日は我が家で飲み会

2日連続開催でした、、、

これはこの前魚突きで突いたタカノハダイ

オイルマリネにしていたので、カルパッチョ風にしました。

2日目



鹿肉団子の甘酢あん

ロースト

ウツボの唐揚げ

分かったこととして

子テンの匂いはそこまで臭くない

テンのスープは少し甘い

レバーが美味い

こんな感じでした。

スープの甘さは、料理するには少し難しいですね。

また色々作ってみたいです！