飯島 tera-cha(テラチャ)

本日もお知り合いに誘っていただき、テラチャさん3度目の訪問。

初めて伺った日も、この知り合いさんに連れて行っていただきました。感謝！

机に置かれたメニュー

和え物ってなんぞや！

リドヴォー！(テラチャさんでしか食べたことない笑)

ワクワクです～

乾杯のおビール

志賀高原ビールほんと美味いなあ

和え物

金沢産の真鯛と蕪の浅漬けに、黒米、オクラ、茗荷、ピスタチオ、ディルの花、、、

黒文字の香りを移したオリーブオイルでマリネ

相変わらずの情報量💦

1口事に味も香りもテクスチャーも違ってビックリ！

生しらすのタルト

しらすの苦味を考慮して、レモンの皮を浸したオリーブオイルを使ったサラダが添えられていました。

勉強になります～

タバスコをイメージしたオレンジとチリ・カイエンペッパーのソースも美味かった！

信州産リドヴォーのソテー

中国山椒とカルダモンの香りを纏った桃と、シャンパンのハニーソース

リドヴォー、とろっともちっと美味い！

セロリアックのパウダーとブラックペッパーもふわっと香って美味しかった～

志賀高原ビールのポーター

普段黒ビール飲まないけど、このポーターはうまいっ！！

特に今日はより感じた！

コーンポタージュ

コーンの甘みが凄いっす

レーズンと胡桃のリュスティック
クロワッサン
ライ麦のカンパーニュ

メインの前に白を注文

Les Quarterons 2012 Sebastien Riffault 

レ・カルトロン 2012 セバスチャン・リフォー

サンセールの自然派

普段自然派は飲まないけど、これはすんごく美味かった！

ソーヴィニオンブランって爽やかグラッシーなイメージだけど、こちらは割とオイリーな印象！レモンにリンゴ、あと紅茶。

面白いな～～

長崎産ヒラスズキ
真鯛とヒラスズキのヒュメドポワソンを加えたヴァンブランソース

おー君も長崎か！同郷だー！

皮はぱりっと、身はふわっと

まさにお手本な火入れ具合。

柚子の皮を浸したというオリーブオイルと、摺下ろしたすだちの皮の香りがすっと香ってうまうまでした。

お肉の前に赤を注文

仕事でウイスキーを作っていますが、お酒は弱めw

さらにコロナワクチン二回目の二日後(^_^;)

そんな僕にハーフで出してくれる素敵なお店っ！

Domaine WA SUD Cuvee WA

ドメーヌ・ワ・スッド　キュベ・ワ

南仏ランドッグで日本人が作る自然派ワインとのこと！

信州牛のイチボ
塩漬け実山椒を使ったソース

こちらの火入れも恐れ入りました。

クロモジと実山椒の香りを移したオイルに、

パウダーは本わさびの香りを米油に移して作ったとのこと

スパイスのアイス

抹茶ゼリーと生チョコのタルト

シェフにパウダーと泡のソースの作り方を教えてもらっちゃいましたっ！

今日も美味しかった＆勉強になりました！！