鹿あさりラーメン、鹿次朗ラーメン
予報通り気温がぐっと下がりましたね。
しばらくの陽気で調子に乗ってたら一気につけが来ました。
もう、土踏まず以外すべて霜焼けになってます。
お年玉いらないから誰かカイロ下さい
今回は、テーマ通り、去年から作っている鹿骨ラーメンの試作4号・5号になります。
きくぞうラーメンが1年ぶりになってしまったのには、深いわけがあります
そう、骨がないから。
すると、日曜日に1年ぶりに諏訪猟友会にお邪魔した時のお土産でやっとゲット出来ました！
お肉ももらっちゃいました
これでまた鹿にはしばらく困りませんね笑
では早速ラーメンやっていきます！！
まず背骨の関節ごとに切り分けます
切るときは下の写真のように、関節の膨らんだところを何度か切り付けると切ることができます。
こんな感じ
あ！その前に塩水を入れたバケツに骨を入れ、1晩ほどかけて血抜きします。
上の写真は、関節ごとに切り分けた後に水につけてしまいましたが、骨髄の旨みが抜けてしまうので、先に血抜きをした方が良いです。
血抜きと関節切りが終われば、鍋に骨と人参、ネギの青い部分、セロリの葉、しょうが2かけを入れます。
まあ、この辺は去年の記事と一緒ですね。
このあとは沸騰するまで中火で熱し、沸騰後は弱火にし3時間ほど茹で続けます。
最初の1時間特にですか、アクが出続けるので、ひたすらとってください！
出汁が取れました！
で、今回はあさり出汁と合わせることにします！
というのも前回ブリ出汁と合わせるのが意外によかったんですねー
というわけで海鮮系で続けてみました。
あさりを茹でて、、、
出てます出てます出汁
2つの出汁を合わせたのがこちら
これに味をつけていきますよー
あさりなのであっさり塩味にしましょうかね
(うっさいわ)
味付けには薄口しょうゆ、酒、みりん、お塩を使います
こんな感じで研究しながら味付けしてー
出汁800㎖に、塩小1.5、みりん小1、酒小2、薄口しょうゆ小2、魚醤小0.5 でいいと思います。
ちょくちょく味見ながら入れてみてくださいー
トッピングには出しとった肉を削ぎ落としたのと
味玉チンゲン菜ネギ。
麺は中ちぢれ麺がいいです！
麺を茹でたらー、、、
完成！！
きくぞうラーメン試作4号「あっさり鹿ラーメン」
写真撮ってたら少し伸びちゃったけど美味しかったです
で翌日。
またラーメンです笑
というのも、スープ3日くらいで消費するのが望ましいからです。
今回は鹿だけのスープで、さっきの調味料で薄口しょうゆを少し増やして味を濃くします大学生はジャンキーなものが好きですからね
トッピングにまた出汁の肉を削ぎ落としました
結構な量になりました
これを油で炒めて塩コショウで味付けします
ほかのトッピングは貧乏大学生の心の友モヤシちゃん
麺は若干太めにします
そう、目指すは二郎系
トッピング盛り付けたらー、、、
出来た！試作第5号「鹿次朗」結構次郎ぽい！
これもうまかった！
よかったら参考にしてくださいーー
ニジマスのカルパッチョ 黄金のいくら丼
こんにちはきくぞうです。
週末から本格的に寒くなるそうですねー。
せっかく霜焼け治ったのに、また復活してしまいますね。鼻水もずるずるですしみなさんも体調には気をつけて下さいーー
今回はこの2匹
の予定でしたが
あとで1匹追加しました。
追加分
中骨をとったら、全体に塩をかけて30分をどおきます。
30分後水分が出てきているので、それをキッチンペーパーで拭き取り、タイムとバジルをかけます。
ジップロックにオリーブオイルを適量入れ、ニジマスを入れます。
あとは冷蔵庫にいれておけばOKです！
翌日からいただけますが2、3日後の熟成が進んだあとの方が美味しく頂けると思います！
3日後
袋から取り出し、ペーパーで余計な油をとります。
あとはできるだけ薄く切り、玉ねぎやレタスを切った上におきます。
完成！！
いただきます！
これは、、、
ほんとに美味い！！
ニジマスはそのままわさび醤油でいただいてもうまいですし、マヨネーズをかけて野菜と一緒にがっついても最高です！
レモンを少しかけてもうまいと思いますー
それと前回醤油づけにした黄金のいくら
こうなりました！
赤くなりました笑
普通のいくらみたいです
いただきます！！
ぴゃーーー
うますぎるーー
学校前の朝ごはんがこんなに豪華でいいのーー
これは、勉強頑張れます！(ガッツリ寝ました)
黄金のいくら！ ハーブの里フィッシングエリア
ついに12月に入りましたね入っちゃいましたね。
12月と言われるともう完全に冬ですよねーー
が！！
今年そんな寒くない！？
暖冬とは聞いていましたが、部屋の中氷点下現象には陥っていません！
というか、外も氷点下には1度もいってないんじゃないですかねー
去年のこの時期には既に、部屋の中の水が凍ってましたから
ああ恐ろしや
このまま春になって欲しいです
で、一昨日も天気が良く、いてもたってもいられなくなり、管釣りに行くことにしました。
記念すべき初管釣りは安曇野市にあるハーブの里フィッシングパークという場所
伊那から1時間半で到着
3時間後には、、、
どーん！
どどーーん！！
でかい！
2人で13程つり、9匹キープさせていただきました！
初めは渓流釣りとのリーリングの違いに戸惑いましたが、お店の方がとても親切に教えて下さり、ちょっぴりコツを掴んでなんとか釣ることが出来ました。
なんと言っても、中国人の友達が釣ったでかレインボー？
これだけで勝利気分です
すぐ帰って祝杯です
この中国人の友達は料理上手で、今日も中華料理を作ってくれるそう！
日本の魚は臭いから嫌いと言っていましたが、それは海の魚の話。
中国でも海無し県に住んでいたようで、淡水魚料理しかできないため、そのまま海水魚を使うと生臭さが残ってしまうんですねー
だから、今日は正真正銘の淡水魚なので友達張り切ってます笑
余談ですが、ぶり大根とサバの味噌煮美味しく食べてくれました！
やはり、日本の魚は和食ですねーー
帰ってすぐに捌きます
今日食べるのはー
もちろんこいつ！
でかい！お腹パンパンやあ
早速捌こうと、腹に切れ目を入れると、、、
ぴゅるっ
ん！？
まさか！これは！
歓喜！！
再びいくらちゃん！しかも黄金のいくら！！
テンション爆上がりです笑
中華料理の方は、、、
おお、豪快
美味そうな匂い！！
自分は刺身を作ります
はい完成
中華料理はこのまま10分くらい煮るそうなので、、、
お先に刺身で乾杯！！
今日は｢夜明け前｣で乾杯です！
くううたまらんのじゃあー
で中華料理もでき、
全ての役者が揃いました！
うわあ！うまそうーー！！
1番でかい魚を使ったので
もう、
肉が、
ぶ厚い！！
消しゴムくらいある
これまたお酒とあうしーー
幸せな夜ご飯でした！
このあとは顔真っ赤にしたままいくらの醤油漬けを作りました
レシピはいくら丼に書いてあります。
黄金いくら丼楽しみすぎる！！
スモークチキン
罠設置から10日。
まだとれてはいませんが、毎朝見回りに行けることがワクワクしてなりません
が、見回りしているうちに霜焼け5個生産しました
10℃くらいのときはなんともありませんでしたが、5℃くらいになってから霜焼けができました。
ってことは、１度下がるごとに1個霜焼けが生産されるわけですね。
長野の冬は－15℃まで行くと聞いたので
霜焼け20個できますね。
はい。
今回はスモークチキンを作りました。
というのも自分、コンビニのサラダチキンの中でも、スモークチキンが一番好きなんです
スモークチキンを作ることも、ひとつの目的でした
では作っていきます！
今回は下記のサイトを参考にさせていただきました。調味料を少しアレンジして作っていきます。
https://www.peatshop.com/smoke/smokedchicken2.htm
材料
鶏胸肉
煮込み調味料
酒、水、醤油、ニンニクチューブ、砂糖
酒と水を合わせた量と醤油の量が同じくらい鍋入れて、肉が浸るくらいになればいいと思います。そこに、ニンニクチューブを4センチ、砂糖大1入れて1度沸騰させます。
鶏胸肉をタコ糸で結びます。
結び方についてはYouTubeで調べるとすぐに出ます！
煮込み調味料の中に入れ、30分ほど中火で煮込みます。
いいにおいーー
煮込み終わったらキッチンペーパーで水分をとり、冷めるまで待ちます
冷めたら冷蔵庫で一晩乾燥させます
せっかく燻製器を回すので、燻玉用の味たまと、イイダコを塩ゆでしたものも準備してあります！
翌朝、ワクワクしながらスタンバイ
上から味玉、ソーセージとチキン、カマスの干物とイイダコです。
あ、燻製器に入れる前に食材についた水分はキッチンペーパーで取っておきましょう。
とらないと、燻製が酸っぱくなります！
温燻製2時間
いってこい！
2時間後
わくわく
おかえりなさい！！
いい感じですー
スモークチキンと味玉はもう１度一晩乾燥させます。
翌日
トースターで焼きます。
完成！！！
皮がジューシーでうまいー！！
ウイスキー苦手な方も、これと食べれば好きになる気がする！
これに合うソースとかも作ってみたいなぁーー
では！
自作燻製器
最近そこまで冷えないなーと思っていたら、今日から冷えるみたいですね。
みなさん暖かくして寝ましょう。ではごきげんよう！
とは終わりません。こんにちはきくぞうです。
なんでも長野は雪が降るとか
今年は暖冬で雪が多いとのこと
べちゃべちゃ雪でスキーを楽しみましょう。ごきげんよう！
おわりません
前回投稿した罠設置から１週間
毎朝見に行っていますが、まだかかっていません
まあ、そんなに上手くはいきませんねー
気長にいきましょう
とはいうものの、獲れたらなににしよーってすぐに考えてしまいます
シチュー、鍋、ロースト、、、、
去年作ったものを思い出しながら、授業を受けています
他に何かおいしいものを、、、
と考えていると思い出したのは、もーの親父さんの手作りベーコン
家にお邪魔したときに食べさせてもらったのですが、それがうまいうまい
なんでも家でいぶしているのだそう！
自分も長崎の実家で燻製をやってみたことがありましたが、それはおかきが入ってた缶で作った簡単なもの。ガスコンロの上に置いていたため熱燻しかできませんでしたし、なんいっても小さい！
ならば作るしかない！
イノシシベーコンを作るのを夢見て、燻製器作っていきたいと思います。
今回参考にさせていただいたサイトはこちら
基本の木取り図なども書かれており、非常に助かりました
今回の木取りはこんな感じ
早速ホームセンタに買い出し
買い出しに何度も走りそうですが、とりあえず第一陣はこんなかんじ
３尺×６尺×厚１２mmのベニヤ１枚 カット代含めて１３２０円
６×４０小ねじトラス３本入り ８個で７８４円
パッチン鍵２個 ５５６円
蝶番２個入り ２個で３１６円 （この蝶番後で買い直すことになります）
カットしてくれるのは本当に有り難いですよねー
そうでなければ、僕のパジェ子に９尺板は乗りません
家に帰ってまず取りかかったのは、網をおく小ねじを刺すための穴開け
ですからまずケガキが必要
作業部屋がないので外でと思いましたが
寒すぎて嫌。
で、こたつに入ったまましました笑
でもどうしても穴開けは外でしなければなりません
いやだよーいやだよー
ドリルは６.５mmです
穴を開け終えたら速攻で部屋へこたつへ
こたつに足突っ込んで次は小ねじを入れていきます
ちなみにこれが網置きになります
左面、右面の２面やっていきます
終了。
再び外へ行き、組み立てていきます
材が曲がっており一苦労しましたが、無理矢理伸ばしながらスリムビスで固定していきます
扉面以外組み立てるとこんな感じ
おお、良い感じじゃあ！
扉はチップやウッドを取り替えやすいように上と下の二面開きにすることにしました。
パッチン鍵と蝶番をつけていきます
が！蝶番のサイズが合わないってことで、それだけ買いにコメリへ
バイトもあるので急いで帰って取り付けます。
ここでバイトがあるため１日目終了
バイトがなくても、サーモスタットやなんやかんやがまだ届いていないのでここでストップです。
翌日
第二陣買い出し＆アマゾンで
サーモスタット（2800円）、電熱器（1800円）、３０×３０ｃｍ角網３枚（840円）、温度計（928円）を購入
始めに空気抜きの穴を上面に開けます
6.5mmドリルを用いました
次に５mmドリルで温度計を刺す穴を開けます
すぽっ
ぴったり！
側面の下方にはスモークウッドの燃焼を高めるために、通気口を3カ所、左面右面の計6カ所あけます
さらに左面の上方に２個、サーモをかけるためのネジをつけます
で、それを買い忘れたのでまたホームセンターにはしります笑
げっちゅ！
ここちゃっかり工夫ポイント
ネジの皿の部分に時計みたいに引っかけたいので、穴あいた６角形のやつ（名前わからん）とお皿の部分に隙間を空け、ベニヤの裏にまた６角形のやつをつけて固定します。
裏から見るとこんな感じ
これをするために６角形のやつが４つ必要なので、ネジは４本入りのものを買う必要があります！
サーモ設置
右側にまた穴を開け、温度センサーを燻製器のなかに入れます
そして、、、
網入れて、電熱器入れて、電熱器とサーモをつないだら、、、
完成！！
やたーー！！
ここまで作業だけで４時間買いもの３時間かかっています
早速試しにチーズを１時間半温燻してみることにします！
で、チーズ買いに第４陣買い出し
今回はサーモの様子を見たいのでチップで！
ステンレストレーを電熱器において、その上にチップを２つかみ
シュール点も高め
サーモは４５度以下で発熱、６０度で停止の設定
うまくいってくれよ！！
冷たい外気の影響が心配でしたが１５分後には６０度突破
サーモが働いてくれたらここから温度下がってくれるはずですがー
５分後
愛してるサモ子ちゃん！
いいかんじみたいですね！あとは１時間ほど待つだけ！
待ちに待った１時間後
きたァ！！！！
ちゃんと燻製になってる！！
暖かくて中はまだ柔らかい！
このタイミングで食べるのが楽しみでした
作って良かったあーー！！
めちゃくちゃうまいですが、なんか覚えのある香り、、、
わかった
炭焼きあとの親父のにおいだ笑
炭焼き後の親父といればウイスキーがすすむかもしれません
今回はサクラを使いました。これからいろいろ研究していきたいです!
材料費 計９３４４円
初罠仕掛け
ついに2018年の狩猟が解禁されました！
僕も初めての罠を昨日、師匠と一緒に仕掛けに行きました。
師匠とは猟友会の飲み会で支部長が紹介してくださった方で、支部の古株であり、罠猟を長年続けている大大大ベテラン
師匠からのアドバイスの覚書として、書いていきたいと思います。
仕掛ける山は家からおよそ15分ほど
見回りが毎日必要ですので、近いのにこしたことはありませんねーー
車で山に入ると、ウト(獣道)を見つけるために窓から顔を出してキョロキョロ
発見！
写真では分かりづらいですが、こんな感じでウトがありました
ウトを見つけるまでは、案外いけるのですが、罠をかける場所には他にも条件があります。
まずウトはウトでも濃いものであること
さらに、複数のウトの合流点であると尚いいとのこと。
まあ、これらについてはすぐ納得できます。
そして、罠を結んでおく木の根があること
これまで木に結ぶものだと思っていましたが、根っこなのですね～ ！
根っこは、細くて強そうなのがいいそう。
太いと結び辛いです。
場所が決まったら罠の直径に合わせ穴を開けます。
あ！忘れてた！
最も肝心で1番口を酸っぱくして言われたか事がありました！
それは、罠を止めた部分よりも下に罠をかけること！
そうしないとイノシシがかかった時に、相手の可動域が読めず事故に繋がってしまうそうです。
やつらマジ戦車ですからね。
穴を開けたらこのくくり罠をのせ
土をかけます
その上にさらに、葉っぱなどをかけてカモフラージュしますが、特に金具の部分などには、ヒノキの葉のような細かいものをかけます。
松の葉や木の枝など長いものがあると、ひっかかって罠が作動しないことがあるそうです。
仕掛け終えました
こんな感じで埋めてあります。
さらにアドバイスとして、罠の先に障害物を置くといいそうです。
障害物をまたごうと踏ん張る所に罠がある、という具合ですねー
明日からは見回りの日々
かかっているといいなーー！
上越・黒井突堤、糸魚川・能生釣行
先々週と先週の週末は上越まで釣りに行ってきました。伊那からは片道4.5時間。貧乏大学生はリッチウェイなんて通れません。あ、高速道路です。まあ、パジェ子の燃費考えればどっこいどっこいなのかもしれませんが。
まず先々週
その日の前日は、先輩のかわしょさんのおうちで鹿肉パーティでした。
パスタ美味しかった！
で、当初はこのパーティーのあと1人で上越に行く予定だったのですが、そのことを伝えると、まさかの全員釣りに行くことに！
なんてフットワークの軽さ！
かわしょさんは自宅だから竿あるし、なんとなく行くのはわかる。
ちゃおずさんとパンさんは毎週金曜日は行くことにしている(翌日はちょうど金曜日)そうで、先輩も長野県民でしょ、お昼から学校でしょ、って言うのを置いておけばわかる(？)
で、どうして鹿肉パーティに竿持ってきてんですかめっしさん。
よく分かりませんが、有難いことにみんなで行けることに！
翌日
寝耳に水をそのままされ起床(？)
ほんとにごめんなさい！だけど寝たの2時間前なのにどうしてみなさん起きてるんですかあ
ドタバタ出発サッと到着
用意している間にめっしさんもう釣ってる！
えええタチウオ！
初めて見た！
実はまだショアジギで魚を釣ったことがありません。
あ、ライトショアジギングか
まあ片道4.5時間の時点ですでにライトではありませんけどね
やはり最初はなかなか釣れません
が！無理かーと思いながらピロピロまいてると、いきなりブルっときた思ったら、完全になにかが乗りました！
うおお！
興奮！
そしてしっかりキャッチ
サゴシい！嬉しいい！
渓流ルアーとは引きの桁が違いました(当然か)
これはハマる！！
その後はしばらく釣れことなくジグをロストし続けます。
でぜーんぶなくなった。
するとメッシさん
もう上がるからと、1個くれました
その一投目で当たりが！
おっと思い1度軽くジャークすると、
ガツン！
と食ってくれました
はい、完全にハマりました。
そんなわけで先週も行くことに！
松本でゼミの同級生を拾いいざ上越！
ですが、まさかの爆風
釣りどころじゃありません
さっさと(朝2:00)寝て翌日に備えました
6:00に釣り開始しますが、まだまだ大シケ
ぅぅぅー厳しい
というわけで、なんとなくみんなで温泉へ行くことに！
温泉後のアイスもしっかり食べて、糸魚川にポイント移動しました。
糸魚川は波が落ち着いており、一安心
アジ釣り客が沢山います。堤防の先の方ではジグサビキをやってる人がちらほら
何つってるんだろうと、自分も真似すると一発目でヒット！
カマス！
これは面白い！
無我夢中に投げ続けました。
夜は2人でお酒飲んで車泊
明日も頑張るぞー
翌日早速ジグサビキ
ゼミの仲間はアジングに奮闘
アジングの釣果は0でしたがペリエがブラクリでメバルつってきました。
その日は伊那に帰らなければならなかったのでお昼で上がることに。
帰り道大雪渓の醸造元に寄り道
運転者で試飲できないのは残念でしたが、ペリエに全部試飲してもらいました。
18:00帰宅
ビニール袋にはアジが25程入ってます
実はこのアジ、僕が釣ったカマス10匹と交換してもらったものです。
必死に一人で捌き終えゆっくり座れたのは21:00
買ったお酒は大雪渓の原酒といちごのお酒
おつまみはー釣り人の特権お刺身！
炙りも作ってみました
おいしそう！
くうう！！たまらん！！
疲れた体に日本酒染みるよお！
おっさん化が止まらないハタチのきくぞうです。
