2020.12.3 猟期初物
どうもきくぞうです！
今年度も怪我なく猟期を終えることができました！
とは言いつつ、四つ割れの牡鹿にどつかれたときの痣はなかなか無くなりませんでした😅
そんでもって今回の話題は今年度の初物！毎度遅れててすんませんっ
5個ほど仕掛けたうちの一つに、かけた翌々日にかかりました。
1本角が生えてるので2歳かな？
牡鹿です。
止めはいつもの通りバットとナイフで。
ナイフは7寸のものを使っています。
バットは、ミズノです。
止め自体は、今でこそスムーズに出来るようになりましたが、大学2年当時、初めてとった鹿を止めた時の感覚は今でも忘れられません。
とった鹿を軽トラに乗せて、
川辺へ
解体の時、川があると何かと便利です。
とった獲物を冷やしたり、ブルシの血を流したり、手や包丁を洗ったり、お湯を沸かしたり、解体で火照った体を冷やしたり？(水温1℃)
とった日の夜は決まって臓物をいただきます。足が早いのと、とった当日の肉は死後硬直して硬いためです。
かーんたんに炒め物にしてビールで流し飲む！！
このビールがたまらなく美味いのは、皆さんお分かりですよね笑
3日熟成後
ヒレモドキをローストにしました！
はあーー
書きながらお腹すいてきた。
では、また次回！
ジビエ居酒屋きくちゃんを卒業します
ジビエ居酒屋きくちゃんを卒業します
なんのことじゃい
という方がほとんどですよね笑
大学３年の10月から、大学に行きながら週１で営業していたお店です。
テーマは、ジビエとお酒（ウイスキーメイン）をお安くおいしく！
学生が作る料理は学生価格に決まっています！
安うございましょ！！
お料理の写真もちらっと
鹿肉の漬け
鹿のロースト
猪炭火焼き
天然舞茸の網焼き 大豆ソース
すずめ 笑
愛するお酒たち～
木皿や箸はパートナーの手作り（同じ森林科学科）
舞茸も天然だったり
楽しく営業させていただいておりました～
釣った魚もだしていましたよ！
狩った獣は食品衛生の観点から、提供できませんでしたが。
そんなお店も、コロナであまりできなくなり、ついには大学卒業間近
今後は大好きなウイスキーの会社に就職します！
よって居酒屋きくちゃんはこれにておしまいです。
はじめは学生がときどき顔を出してくれたらいいなーくらいに思っていましたが、だんだんと大人の方も増え、最後は週１のみ＆狭い店舗ということもあり、満席の予約をいただいておりました。
様々なメディアにも取り上げてくださり、恥ずかしいながらもちょっぴり誇らしい気持ちでいたりもしました。学生仲間とテレビで自身の幼少期を見たときは流石に恥ずかしさが勝りましたが。
学生時代にこのような経験ができたのは、ご協力いただいた多くの方や、お店に足を運んでくださったお客様のおかげに他なりません。
至らないところばかりのドタバタ居酒屋でしたが、それでも何度もお店に来てくださったお客様のなかには、料理の感想ばかりでなく、学業や就活の相談までさせていただきました。学業との両立は、当然忙しいものではありましたが、本当に多くのことを学ぶことができ、非常に濃密な時間でした。
お店をやっているなかでのもう一つのテーマ、「ウイスキーと料理のマリアージュ」についても多くの発見がありました。今後はこのテーマについて、ウイスキーの側の人間として臨むことができること、非常にわくわくしているところです！！
このような経験を与えてくださった全ての方に感謝して、今後もお酒に、料理に、狩猟に精進して参りたいと思います。
お店のフェイスブックページは残しておこうかと思います。何かあるかもわかりません（消し方わかんない）から！
2020.7.22-24 佐渡魚突き
こんにちはきくぞうです！
だーーーいぶご無沙汰しちゃっていましたが、このたび無事卒論が終了しましたので、これからぽつぽつ書いていこうかな～と思っています！
でも、ご無沙汰しすぎてブログの書き方忘れちゃってるレベルｗ
復習しつつがんばります。
で！
今回はいつかの佐渡突行の話題
佐渡汽船、この時は直江津～小木でカーフェリーが運航しており、毎年利用していましたが、現在はジェットフォイルのみ。
つまり、、、
長野県民にはしんどいです、、、
まあいずれにしても来年から就職しますし、この回が最後かもしれません 泣
さて、出発日は「道の駅あらい」で寿司を食べ、舟に乗り、佐渡の無料キャンプ場「ヒストリーパーク」に陣とって終了。
他にできたことは
愛するウイスキーちゃんの記念撮影笑
今回の持ち込みウイスキーはマルス駒ヶ岳の屋久島エイジング2020
これを飲み、翌日に備えます
翌日
なーーーーーいすな朝焼け！！
幸先よき！！
朝飯食べながら準備して～
早速素潜り開始！！
2時間後、、、
キジハタちゃん！
脳天イッパツきもちいいぃっ
もう2時間後には
さらに一匹追加
どちらもちょうど38cmでした
でも一年ぶりの素潜りはこれでヘトヘト。
てかこんなに海中でおしっこしたくなったかしら。
いろいろ忘れていました汗
初日の突果はこんなかんじでした～
翌日は海がしけたので釣りに変更。
でも写真取り忘れたｗ
なので以下はご飯の風景！
突いた魚は刺身はもちろん
お寿司にしたり～
漬け茶漬けにしたり！
あとは～
？？？
なんだ君は。
ちょっとかわいいじゃないか
すまんがおいしい出汁となっておくれ
小さな魚は唐揚げに！
これを、、、
キンキンギンギンのおびーるでっ！！
ぬあー優勝
思い出すだけで生中いけちゃう
焼きも美味いよね～
海鮮にはタリスカーで
あーーーー佐渡いきたくなってきたっっ
テンラーメン、ハチクメンマ
梅雨です。
去年の梅雨はほとんど降らなかったのに、今年はしっかり降りますね。
さて今回の話題はテン
前々回もテン料理を食べましたが、スープが美味しかったので今回はラーメンにしました。
いつもは白湯にしているのですが、上品なテンは清湯にしようと思います。
グロいですが、ご勘弁
腹割く写真ものせますので、苦手な方はここまでで目を瞑って、1番下にスクロールしラーメンの写真だけでも見てってください笑
お腹の赤いラインはスプレー出つけた印です
皮をはぎ内臓を取りだしたものがこれです。
胆嚢と尿線は切らないようにしましょう
背ロース、ネックとモモ、ウデ
下の臓器はハツとレバーです。
今回はスープを取りますので、ウデモモネックレバーハツは冷凍しときます
本当は頭蓋骨も欲しかったんですが、今回は血が回っていたので辞めました。
背骨を3等分くらいにし、スープを出やすくします。
綺麗に水で洗ったら
さらに湯引き
熱湯で洗います
アルカリ水(スーパーのペットボトル)とネギの青い部分、人参、ニンニク、しょうがと骨を入れます。
水はひたひたになるくらいで。
本当は硬水がいいそうですが、日本にはないので、、、
沸くまで強火、湧いたら弱火で3-5時間でスープは完成です。
アクがめっちゃ出るのでしっかりとります！
今回はメンマも作ります。
といっても発酵させない簡易メンマですが
しかも、つかうのはハチク
よくある孟宗竹ではありません！
こいつのアク抜きは、ブログ内のタケノコのアク抜きを見てください！
そいつを短冊切りしたら
中華鍋を火にかけ、大さじ一のごま油とタケノコを入れいためます。
火はアク抜きアク抜きで通ってるので、油が回った時点で鶏ガラスープ200m、酒大1と醤油小さじ2を入れ、中火で煮ます。
今回はテンスープ入れました笑
汁気が無くなったら、みりん小さじ2とごま油を少し入れ、アルコールが飛べば完成です。
スープの方は醤油、砂糖、酒、いしる、薄口醤油などで味付けしました。
完成です！！！
いや、手はかかりますが美味かったです。
やっぱりラーメンは達成感ありますよね笑
では皆さんも作ってみてください(？)
ニセアカシアとクロモジ狩り＆色々加工
あっつくなりましたね。
もう既に夏バテのきくぞうです。
ブログちょっと更新しないとすぐネタが溜まっちゃう。幸せな日々を送らせてもらっています笑
てなわけで今回も、少し窮屈な投稿です
最近はほぼ毎日川へ行っています。
1日1匹は釣れてるかな？
今日はボウズやったけど(おい)
山室川が多いです
今シーズンMAXも山室川
29cmの泣き尺イワナでした！
イワナは塩焼きにすると、立つのでお洒落ですね笑
で、今回メインのネタ、ハリエンジュ(ニセアカシア)加工大作戦やっていきます！
ハリエンジュの花はもう終わりかけですが笑
この花がハリエンジュですね～
河原よく生えてます
寿命は1週間
加工して1年持たせましょう
収穫です！
終わりかけで、おそらく最後になるので沢山取りました。
これは前日のクロモジ狩り
この日も気持ちハリエンジュとってきました。
でまずはお酒
左から梅酒、アカシア酒、クロモジ酒
アカシヤもクロモジも2リットルのホワイトリカーに200gの氷砂糖入れました
ニセアカシヤは1週間、クロモジ酒は3ヶ月、梅酒は半年待ちます。
まちきれん！！
で、つづきまして、、、
左からニセアカシアのはちみつ漬け、甘酢漬け、ピクルス、さっきの花酒です
これも長く楽しめますね！
これも美味かった！
トマトとミツバとハリエンジュの酢の物です
甘酢とサラダ油と和えるだけ、おすすめです！
クロモジ酒は枝だけ使いました。
葉っぱは乾燥させてお茶に
窮屈でしたが、読んでおただきありがとうございました！
では！
テン料理いろいろーー！
しっかり五月病のきくぞうです。
今日の話題はテーマ通り、テン。
同じ支部の猟師が、テンがかかったと言うので、肉を分けてもらいました。
ううう、、、
かわゆい、、、
子てんですね。
長野県では有害指定されているテン
可哀想でしたが、とめました
解体し、頂いたぶんがこちら
左上から時計周りに骨、ハツレバー、腕足背ロースタン
テンはタヌキとおなじく臭い、いわゆる濡れ雑巾の匂いと言われていますが、これは子供だったのからか、そこまできつくありませんでした。
早速調理
まずは内蔵と背ロース
あれやこれしてー
じゃん！
背ロースとピーマンのオイスター炒め、レバニラ、タン塩
どれもうまかった！特にレバー！
普段種類にかかわらずレバーは苦手なのですが、これは独特の臭みがなく、美味しくいただけました！
つづいて、、、
足と腕は煮物にします
骨から外し
塩としょうがで下茹でします。
筋がゼラチン質になるまで茹でます
30分くらいでしょうか。
さらにテン骨スープを取ります。
骨入れてひたひたになるまで水(出来ればアルカリ水)をいれ、ネギにんにくニンジンをいれました。
3時間後にはこんな感じ
じゃーん
これをどうするかと言うと、、、
まずはてん鍋
お肉は下茹でしたテンの肉をぶつ切りにしたものを入れています
そしてオニオンスープグラタン
これはスープだけを利用
茶色になるまで炒めた玉ねぎスライスをテンスープでとき、そのオニオンスープにフランスパンを浮かべ焼きました。
その日は我が家で飲み会
2日連続開催でした、、、
これはこの前魚突きで突いたタカノハダイ
オイルマリネにしていたので、カルパッチョ風にしました。
2日目
鹿肉団子の甘酢あん
ロースト
ウツボの唐揚げ
分かったこととして
子テンの匂いはそこまで臭くない
テンのスープは少し甘い
レバーが美味い
こんな感じでした。
スープの甘さは、料理するには少し難しいですね。
また色々作ってみたいです！
コシアブラとコゴミの炊き込みご飯
ゴールデンウィークボケが抜けません。きくぞうです。
今日も川へ。
今回はイワナを釣りたく、前回アマゴを釣った川のより上流へ。
今日はYAMAHAトリッカー250のとりすけと釣行です。
だからパジェ子はお留守番
初めてきた場所ですが、とても綺麗！！
これは期待できそう！
しかしなかなか釣れませーーん
20分後
やっとここでワンチェイス
しかし喰ってくれず、、、
うぬう
しかしこの川
クレソンが多い！！
クレソン大好き幸せだあ
他にも
コゴミ
イタドリ
よそ見ばっかで釣りになりませーーん
結局釣れずタイムアップ
いいもんクレソン狩りに来たんだし(？)
本日の釣果です
なかなかいい型ですねー
くそう
しかし僕にはいるんです。
魚が！！
一昨日釣ったんです。
今回はこれらを使って料理していきたいと思います。
そのうちの一つを紹介します！
〈山菜炊き込みご飯〉
材料
山菜(今回はコゴミ、コシアブラ)
お米(2合)、人参1/3 、油揚げ
調味料
醤油大さじ1 、酒大さじ1/2、みりん小さじ1/2
まずはお米をとぎ、普通に炊くだけの線まお出汁を入れます。
30分以上給水させます。
具材の下処理
人参は細切りに、油揚げは短冊切りにします。
コゴミとコシアブラは塩を入れた熱湯で1分弱さっと茹で、冷水にいれます。
塩の量は1リットルに対し小さじ2で。
給水後調味料を全て入れます。
油揚げ、人参を入れます。
コゴミは今入れても、炊けたあと入れてもいいです。
普通に炊飯スイッチを押してー、、、
炊けたら完成！
刻んだコシアブラも入れて混ぜます 
味が薄ければお塩で味を整えます
できれば岩塩！うまいです
上に散らしているのは笹です。
上の部分を引っこ抜くと
こうなりますので、この下の柔らかい部分が食べられます。
この日はほかに
どれも美味しかったです！
お酒は甲斐駒七賢
ではまた！！
